Puntarella Rossa da Riccioli d’Oro: «I clienti mi dicono che mangiano la verdura solo quando vengono qui»
Puntarella Rossa, firma di Veronica Guerrini, ha dedicato un articolo a Riccioli d’Oro, raccontando il progetto nato nel 2023 a Montesacro da un gruppo di soci e amici e una cucina moderna, sostenibile e per il 60% a base vegetale.
Il pezzo ripercorre il percorso dello chef Luca Ronzoni — dalle cucine di All’Oro e de La Pergola fino all’esperienza londinese — e la sua filosofia: materie prime semplici, stagionalità e attenzione al food cost per mantenere il conto accessibile. Si parla anche dell’atmosfera familiare «da salotto di casa», dei circa 40 coperti, del menu che cambia ogni mese e della formula divisa tra mezze porzioni e porzioni piene, con tre percorsi degustazione «al buio». Spazio infine ai piatti simbolo: la linguina al kiwi, l’onion ring alla francese, la pastinaca tikka masala e il sedano rapa tonnato.
